石川県産のげんげ

ニュース詳細

2018/02/06 15:10

石川県産のげんげ入荷してます。

日本三大深湾のひとつに数えられる富山湾には、海岸から水深１０００メートル付近まで急激に落ち込む海底谷があります。３００メートル以深には、水温０度に近い日本海固有水＝海洋深層水があり、そこには多様な生物が存在しています。ホタルイカ、ベニズワイガニ、シロエビはよく知られた存在になりましたが、近年にわかに注目を浴びているのが、ゲンゲです。

ゲンゲは、水深２００メートル以深に棲む深海魚です。体長２０センチほどで細長く、身は白く透明感があります。全身がヌルヌルとした分厚いゼラチン質で覆われおり、大きなおたまじゃくしのような印象です。身は適度な脂がのっており、漁村では昔から味噌汁の具や吸い物の種として使われていました。また、天婦羅や唐揚げにすると柔らかなフワフワした食感があり、干したものを軽く炙れば酒肴として最適と評価が高まっています。

寒いですから、味噌鍋や煮付けでご用意します。

(⌒▽⌒)

3月からは、新しい味楽膳をお鍋バージョンに。

海鮮寄せ鍋に始まり…牛肉の雲丹しゃぶに変化をし… パスタを食べてチーズ🧀入りおにぎりを入れて締めは雲丹のリゾットに…(⌒▽⌒)

ランチ限定前日予約のみとなります。m(._.)m

今週も、よろしくお願いします。